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干邑是如何酿造的?
2019/6/21 8:58:38

(1)基酒

基酒的酿造必须根据当地习俗进行。禁止连续使用阿基米德螺旋压榨器。在夏朗德省(Charente)内,禁止往酒醪中添加任何糖。但在夏朗德滨海地区,理论上可以添加糖,但仅限于那些用于酿造餐酒和起泡酒的酒醪。


(2)蒸馏

要被称为干邑,必须用壶式蒸馏器经过 2 次蒸馏,最后蒸馏出来的酒精度不超过 72% ABV。连续式蒸馏是明令禁止的。壶式蒸馏器基本上仍然由明火加热,带有柱顶、加热器(也有的不带)和冷却管。用于第 2 次蒸馏的蒸馏器容量不得超过 3,000 升,也不得加入超过 2500 升的酒液进行蒸馏。第 1 次蒸馏允许使用容量达 14,000 升的大型蒸馏器。

蒸馏厂有 3 种:合作社;蒸馏专家(Bouilleurs de Profession,其中包括干邑酒商),他们从种植者那里购买葡萄酒;老式干邑蒸馏厂(Bouilleurs de Cru),他们只能蒸馏自己酿制的葡萄酒。蒸馏器的使用、购买、销售和维修都受当地税务局的监督,老式干邑蒸馏厂必须在登记时告知其购买、制造、修理和销售的所有蒸馏器的详细信息。 


(3)稀释和添加剂使用

在出售之前,干邑必须加蒸馏水(或低度烈酒,必须来自干邑产区)稀释到 40%ABV 至 45%ABV 的酒精度。可使用的添加剂仅限于焦糖、橡木片和糖。其中糖不得超过总量的 2%,可以是糖浆或白糖的形式浸入 20%ABV 到 30%ABV 酒精度的烈酒中。这样的添加可以将干邑的酒精度降低到 38%ABV。着色物质的添加量不得超过 2‰。


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