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冰酒有什么风味特制?
2019/5/21 9:06:11

白冰酒年轻时是浅黄色或淡金色的,随着陈年的推进,冰白葡萄酒逐渐马德拉化,变成深沉的琥珀金色。红冰酒的颜色则更像浅色勃艮第(Burgundy)葡萄酒或是桃红葡萄酒。大部分冰酒的风格介于中等酒体到重酒体之间。白冰酒的常见香气是核果香(其中杏子和桃子是主导性香气),入口后,蜂蜜般甜润的口感混合着核果香,以及浓郁的异域芒果香。红冰酒的主要香气倾向于草莓香和糖渍红色水果的香气,并随着甜蜜辛香的口感一起迸发。

冰酒的剩余糖分(Residual Sugar)在 180-320g/L 之间,虽然甜度极高,却口感清新(因为酸度高),酒体饱满,余味悠长,是不可多得的佳酿。因酿酒葡萄的不同,冰酒的风味也不同,有桃子、梨、杏干、蜂蜜、柑橘、无花果、焦糖或青苹果等等,不一而足。很多冰酒(特别是白冰酒)还有特别的、来自异域的热带水果风味,如菠萝、芒果或荔枝等。

冰酒的酒精度一般比普通餐酒的酒精度要低,如有些德国雷司令冰酒的酒精度才 6%。加拿大冰酒的酒精度倒是稍高一些,在 8-13% 之间。

冰酒该年轻时饮用还是陈年后喝才好?对此,专家们争论不休,有些人认为冰酒的甜度、酸度都很高,极具陈年潜力,陈年后饮用更佳;另一部分人则认为陈年后,冰酒的果味、香气、清爽感及其至关重要的酸都会消失,得不偿失。


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