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冰酒是什么酒?
2019/5/16 8:40:34

有关冰酒的传说

冰酒起源于德国,据说一位酒农在葡萄采收的时候因故离开了葡萄园,等他回来的时候葡萄藤上的葡萄都被霜冰冻住了。不过,这位酒农并没有被吓到,而是按照正常的程序将冰葡萄酿成葡萄酒,冰酒由此产生。

人们普遍认为,后罗马时代的第一支冰酒在 1794 年生产于德国法兰克尼亚(Franconia)。更完整的文献记录是在 1830 年 2 月 11 日的多姆斯海姆村(Dromersheim),这个村庄靠近德国莱茵黑森(Rheinhessen)的宾根(Bingen)地区。那年冬天十分寒冷,当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁,于是他们将这些葡萄收获榨汁,并酿造出了冰酒。应当指出的是,使用晚收葡萄生产甜葡萄酒是 19 世纪早期德国葡萄酒的主要风格。之前主流的风格有始于 1775 年莱茵高 (Rheingau)产区的约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)的迟摘葡萄酒(Spatlese),以及稍晚的精选葡萄酒(Auslese),这些酒通常使用滋生了贵腐菌的葡萄来酿造。因此,相对于贵腐葡萄酒来说,冰酒的风格更趋向于近代。


新世界产国的冰酒

冰酒产量最大的国家当数加拿大。安大略省尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)的云岭酒庄(Inniskillin Wines)是加拿大冰酒业的先驱,1984 年在其奥地利共同所有人 Karl Kaiser 的指导下,生产了他们的第一支冰酒。至今云岭酒庄仍被认为是加拿大冰酒第一品牌。然而加拿大最早的冰酒生产者是德国移民 Walter Hainle,1792 年他在英属哥伦比亚欧肯娜根山谷(Okanagan Valley)酿造冰酒。当时的冰酒完全是始料未及的霜冻的产物,Walter Hainle酿造了 40 升酒,原本并不准备出售,不过在 1978 年他还是开卖了。加拿大开始有意识地酿造冰酒是在 1983 年,移民到尼亚加拉半岛德国人 Ewald Reif,伙同安大略省另外两个来自奥地利的酒厂——希勒布兰德酒庄(Hillebrand)和皮利岛酒庄(Pelee Island Winery),尝试将葡萄留在藤上自然冰冻以酿造冰酒。但饥饿的鸟群横扫了所有的作物,最后仅收获了微不足道的一丁点。在 1984,Kaiser 使用网保护他的葡萄藤,并最终酿制出云岭酒庄的第一支冰葡萄酒。这款酒是由威代尔葡萄(Vidal)酿造,并标上“冰酒”(Eiswein)的标识。

加拿大冰酒在国际上取得突破是在 1991 年,云岭酒庄的 1989 年威代尔冰酒赢得国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)的 Grand Prix d’Honneur 大奖。21 世纪初,加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。更多的国际认可是在 2007 年时,世界品质评鉴大会(Monde Selection)将金奖颁发给加拿大北部酿酒师 Jamie Macfarlane 的酒厂酿造的 2005 年份威代尔白冰酒,该奖项是葡萄酒能获得的最高荣誉。


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