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什么是冰酒?
2019/5/16 8:39:45

冰酒,顾名思义,即由经过自然冰冻(或霜冻)的葡萄酿造而成的葡萄酒。当然,不同的国家对冰酒的定义不同,按照我国《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义,冰葡萄酒是指:将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于零下 7℃(欧盟的规定是零下 8℃)时使葡萄在葡萄藤上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。

冰酒极甜,且酒体饱满,风味浓郁,是不可多得的佳酿。为什么经过自然霜冻后酿出来的葡萄酒风味更佳?这是因为,霜冻只能冻住葡萄中的水分(结成冰晶),葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。将冰葡萄轻柔榨汁,冰晶被析出,葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中,酿出来的葡萄酒虽然甜度极高,但酒体饱满,结构感强。


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