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桂皮和什么搭配能更香?
2019/5/17 9:09:50

    首先给大家普及一下桂皮,桂皮又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮入口的味道比较鲜甜,但随之而来的就是浓重的辛辣。因为这种特殊的香味,桂皮可以说是一种必备的肉类调味品了。

桂皮的最佳搭档也是我们最常用到的搭配,自然就是香叶和八角了。这三者无论是炖肉还是卤肉都必须用到的香料。这是因为桂皮有提香和去油腻的作用,八角可以抑臭除腥,而香叶也起到提香的作用。所以这三者搭配做出来的肉菜是非常香的。

如果是卤牛肉的时候,往肉里塞上这三种香料,再加上小茴香,卤出来的牛肉味道人人夸~

桂皮、八角和香叶这三种香料同样还可以用来卤鸡蛋,比买来的卤料味道好多了,别具风味。桂皮和八角、香叶是绝配,平时我们煮很多道肉菜和卤制食品都会用这三种配料,特别是焖肉,用得最多的就是这三种了。八角抑臭除腥,香叶有提香,桂皮也是。八角桂皮难出味建议先下,香叶后面下。都是用小火煎。

同样还能和桂皮搭配的香料还有肉豆蔻。在做一些比较油腻的食物时,可以使用桂皮和肉豆蔻搭配,能够更好地激发肉的香味。做菜加香料,不是仅凭个人喜好的。据壹周君了解,香料配方有这样两样要点,他们的首要目的是去腥去异味,然后才是调香增香,如果本末倒置,可能做出来的是“怪味菜品”。第二点就是根据食材特性来调配。

所以桂皮是比较适合去化解食材油腻之感的香料,尤其是在制作五花肉等油性大的食材的时候,用桂皮去解腻调香是合适的,但是同时最好能与肉豆蔻来搭配使用。因为肉豆蔻偏爱油脂多、肥腻腻的食物,它与桂皮搭配,能与肉类物质的油腥味结合,最终呈现出肉香味。


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