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你还在按照颜色挑啤酒吗
2019/7/19 9:23:01

    早期国内的啤酒几乎清一色的都是金黄色的工业拉格,之后随着德国啤酒在国内的兴起一些进口酒商在自身缺乏知识而在中文标示上直接简单粗暴的以颜色来分类,造就了黑啤、白啤、黄啤、红啤的这种说法。普通消费者受此影响,这种颜色来分类啤酒的方式就流传开来就造成了广泛按照颜色分别啤酒的方法。不过这种方法实在怎么合理,那么啤酒的颜色和他的本身到底有什么关系,今天我们就说说啤酒颜色的事儿,你看过之后就不会在按照颜色去选择啤酒了。

    啤酒的颜色与口感

    单单以大麦芽、酵母、啤酒花和水制成的“纯正”啤酒来说的话,麦芽的颜色对啤酒的颜色起决定性作用,使用淡色麦芽酿出来的啤酒颜色最浅,而烘烤到炭化的黑麦芽颜色最深。除此之外一些啤酒会在酿造过程中添加水果、植物、肉等原料,这些风味添加物也可以决定啤酒的颜色,比如比利时的拉比克啤酒。

19世纪前,啤酒的酿造一直处于一种单线程的状态,酿造不同颜色的啤酒就要选用相应种类的大麦,比如深色啤酒必须选用黑麦,浅色啤酒则必须选用浅色大麦。在比重计被发明之后改变了这一点,酿酒师用比重计发现,他们完全可以测量出最节省成本的办法:一夸脱黑麦的麦芽浸出物是54磅,而浅色麦芽的浸出物可以达到80磅。于是大部分酿酒师都开始在他们的酿造配方里使用浅色麦芽,酿造黑啤时只使用少部分深色麦芽配色。也就说是同样的麦芽通过不同比重可以酿造出不同的颜色。

    在早期人们烘干麦芽的时候木材和煤炭的味道确实会被麦芽吸收从而影响味道,写于1700年的《麦芽酿造指南》里说:;在英国西部一些地方,木材的烟味常常浸透到啤酒中,非本地人根本没法喝下这种酒,而在荷兰,人们更习惯用荞麦酿啤酒,这种口味只有他们自己受得了。旋转焙烧炉后,浅色麦芽可以在焙烧炉里隔绝煤烟并且均匀地被制成黑色,不过随着技术的进步麦芽备制过程产生的味道已经被降低了。而且啤酒中除了麦芽的味道还有酒花的苦味,而酒花加入的多少并不会影响到最终的颜色,所以说颜色的深浅和口味没有关系。


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