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黄酒变酸的原因有哪些?
2019/7/19 8:38:49

 黄酒作为日常常见的保健酒,相信很多朋友的家里都会有黄酒。夏天的时候,常常会听到长辈们叨唠,温度这么高,不知道怎么放置黄酒才能延迟它的存放时间。黄酒变酸,这是生活中常见的事。黄酒容易受环境干扰,不管是环境卫生、温度,其中一个因素控制不好,都会出现变酸的现象。下面一起来看看黄酒变酸的具体原因。


一、生产标准不合格

1、通常,在生产黄酒的时候,需要使用的原料和工具有很多,没有一套完善且严格的生产标准,工人们对使用工具、原料以及温度的把控,会出现疏忽现象。如:生产工具。在大规模酿造黄酒的时候,会用到刮板、竹木耙和铲子等,生产商不卫生清洁,对这些工具的卫生消毒情况不注重,清洁程度不全面不彻底,容易衍生其他污染细菌,从而影响黄酒酒质。

2、大家都知道,酿造黄酒会使用糯米进行发酵取得霉菌。对糯米的蒸煮程度把握不好,会影响根霉菌的糖化,连锁式影响酵母滋生,让有害的酸菌趁虚,产生其他破坏黄酒风味的物质。

3、煎酒环节不达标。生产工人会把经过发酵、过滤后的黄酒,进行煎酒。这一环节主要起到灭菌酸和杀掉带有酸性的酵母,以便在进行封存后,黄酒发生酸化。


二、日常存放条件

黄酒属于发酵低度酒,贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的地下室或地窖。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

黄酒最适宜的温度是,环境凉爽,温度变化不大,一般在20℃以下,相对湿度是60%-70%之间,黄酒的储存温度不是越低越好,低于零下5℃,就会受冻,就会变质,结冰破坛。所以,黄酒不易露天存放,忌风。黄酒酒精含量较低,容易引起细菌繁殖。黄酒启封后,因空气进入,容易酸败,不宜1.温度

夏季的时候,温度相对高。高温下,黄酒中的酵母和根霉会放热,影响酵母存活的条件。如果温度超过36摄氏度继续升高,酵母会失去发酵能力,从而给了醋酸菌繁殖的机会,所以高温下,黄酒容易变酸。


2.地点

黄酒宜储存在地下酒水仓库。酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天倒一次坛。黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射。久存。


3.储存时间

普通黄酒宜贮存一年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。


4.器皿

不可用金属器皿储存黄酒。


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